Der Kräuterseitling: gesund und nachhaltig

Der Kräuterseitling – auch als Königsausternpilz bekannt – ist ein kalorienarmer, fettfreier und delikater Speisepilz, der heute immer mehr Beachtung als echte Alternative zu Fleisch findet. Ursprünglich in mediterranem Gefilde heimisch, wird der eiweißreiche Superpilz heute auch in Österreich und Deutschland angebaut.

Als gesunder Speisepilz und wertvoller Fleischersatz liefert der Kräuterseitling – neben Eiweiß und reichlich Ballaststoffen – viel Folsäure, die zur Blutbildung und Unterstützung des Immunsystems wichtig ist. Auch zahlreiche Vitamine, vor allem die Vitamine B3 und B5, sind natürliche Bestandteile des Pilzes. Aufgrund seiner kalorienarmen und fettfreien Zusammensetzung ist der Kräuterseitling zudem die perfekte Zutat für eine balancierte, figurbewusste Ernährung – sowohl für Mensch und Heimtier.

Das sich der Kräuterseitling positiv auf die Verdauung auswirken kann, wird mittlerweile von vielen Forschenden bestätigt. So wird dem Pilz zugeschrieben, dass er mit seinen enthaltenen Beta-Glucanen positiv wirkende Darmbakterien fördert und so zu einer intakten Darmflora beiträgt.

Neben allen positiven Merkmalen im Hinblick auf eine gesunde Ernährung, erfüllen Kräuterseitlinge ungekannte Nachhaltigkeitsaspekte – sie sind ein wirkliches Nachhaltigkeitswunder. So wachsen die Pilze auf Holz, einem Rohstoff, der sonst nicht für die Ernährung genutzt werden kann. Weiters werden für den Anbau von Kräuterseitlingen – verglichen mit der tierischen Landwirtschaft – deutlich weniger wertvolle Ressourcen, wie Wasser, benötigt. Auch beim Platz überzeugt der Pilz mit einer hundertfachen Hektareffizienz. Das Beste zum Schluss: selbst das Restsubstrat, auf dem die Pilze gezüchtet wurden, wird nach der Ernte einer weiteren Verwendung zugeführt; damit bietet der Kräuterseitling eine echte Kreislaufwirtschaft.